En un evento, una cola enorme frente a un stand de pasta. Todo el mundo quería pasta, pero nadie la estaba llevando a casa. Ninguna cadena había apostado por el delivery de pasta fresca. Lo artesanal, lo hecho en casa, vendía pero era poco escalable. Ahí estaba la oportunidad.
Así nació Relleno. Con pocos productos, el mejor material y una idea clara: convertir la pasta fresca en una categoría seria dentro del delivery. Abrieron su primera tienda en Madrid, pero todo ( la cocina, los procesos y la operativa) se planificó desde el primer día en torno al reparto.
Y antes de que cualquier plato entrara en el menú, tenía que superar lo que llaman el stress test: dejarlo viajar 30, 35, 40 minutos y ver cómo llegaba a casa del cliente. Si ahí cumplía con los estándares, pasaba a carta. Si no, de vuelta a la cocina.
Un proceso que no solo define el producto, define también la operativa. Porque un restaurante que opera en sala y uno que opera en delivery no solo tienen menús distintos. Tienen procesos distintos, tiempos distintos y una relación completamente diferente con el rider que recoge el pedido. Cuanto menos espera el rider, antes llega el plato. Y con pasta fresca, cada minuto cuenta.
¿Y cómo se aseguraron de tener la mejor materia prima?
Recorriendo Italia de pastificio en pastificio. Un excel con 35 productores artesanales, probando 20 tipos de pasta al día desde las 7 de la mañana y acostándose cuatro horas después con todo marcado y anotado. Así construyeron el producto que hoy llega a Madrid, Barcelona, Valencia y Lisboa.
En el episodio Paolo también nos habla de cómo equilibran sala y delivery, de su modelo de distintos formatos (locales físicos, dark kitchens, puntos en centros comerciales) como forma de entrar en una ciudad desde varios ángulos a la vez.
Y desmonta uno de los grandes mitos de la restauración: que crecer y convertirse en cadena implica perder calidad. Para Relleno, la escala es exactamente lo contrario: más datos, más procesos, más inversión en formación.
Líderes en delivery de pasta en España. Con Portugal en marcha. Y una ambición global, te invitamos a escuchar una historia de emprendimiento que convirtió una dificultad en una oportunidad.
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